Duftender Lavendel: Rezepte und Anwendung

von Claudia Nichterl

Die lila Blütenpracht von Lavendel lässt sofort an duftende Felder in der Provence denken und der ein oder andere kennt den markanten Duft aus Großmutters Kleiderschrank, wo die Lavendelsäckchen die Motten fernhalten. Doch die schöne Pflanze hat noch wesentlich mehr Facetten. So kann man sie wunderbar als Gewürz einsetzen und ihren ätherischen Ölen werden so manche wohltuende Wirkungen zugeschrieben. Das Beste daran man muss nicht mal nach Frankreich fahren um in den Genuss von Lavendel zu kommen, die recht anspruchslose Pflanze wächst auch in unseren Gärten.

Lavendel im Garten und auf dem Balkon

Lavendel gedeiht an sonnigen Plätzen mit einem gut drainierten Untergrund meist problemlos und ist mit seiner ungewöhnlichen Farbpracht und den grauen Blättern ein Blickfang in jedem Garten. Ein alkalisches Erdreich fördert den intensiven, markanten Duft. Wer besonders Wert auf die ätherischen Öle legt, sollte auf eine eher nährstoffarme Erde achten. Auch, wenn der Lavendel eine sehr strapazierfähige Pflanze ist und lange Trockenperioden übersteht, muss er vor allem am Anfang gut gepflegt und regelmäßig gewässert werden. Wenn er sich allerdings mal etabliert hat, bringt ihn so leicht nichts mehr um.

Unsere doch recht harten Winter machen der sonnen-liebenden Pflanze allerdings zu schaffen, daher muss sie im Winter gut geschützt werden. Wenn die Böden frieren kann man eine dicke Mulchschicht aufbringen oder Jute zum Abdecken benützen, um vor Frost zu schützen. Wenn es die Gegebenheiten zulassen ist es auch ratsam die Sträucher neben eine sonnenexponierte Steinmauer zu pflanzen, da diese die Wärme gut speichert und langsam an ihre Umgebung abgibt. Aber meistens ist es nicht die Kälte, die die Lila Blütenpracht in die Knie zwingt, sondern zu viel Feuchtigkeit. Dieses Problem besteht nicht nur im Winter. Besonders schwül-heiße Sommer können der Pflanze schaden, daher sollten man besonders auf genügend Abstand zwischen den Sträuchern achten, um genügend Luftzirkulation zu ermöglichen.

Lavendel in der Küche

Ob frisch oder getrocknet lässt sich Lavendel mit seinem außergewöhnlichen Geschmack mit fast allem kombinieren – ob salzig oder süß. Er passt hervorragend zu Fleisch, peppt frische Salate auf oder gibt Tee, Marmeladen, Süßspeisen und Gebäck eine blumige Note. Die Blüten sind zum Verfeinern und dekorieren von Speisen nicht nur schön anzusehen, sondern begeistern mit ihrem mit herb-würzigem Geschmack. Lavendel ist beispielsweise fixer Bestandteil der Kräuterwürzmischung „Herbes de Provence“. In England ist Zucker mit Lavendelgeschmack beliebt (Blüten mit dreifacher Menge ihres Gewichts in Zucker einstampfen). Oder würzen Sie ein Lammgericht statt mit Rosmarin einmal mit Lavendel. Überall wo seine Verwandten Thymian, Majoran, Minze oder Salbei eingesetzt werden ist auch Lavendel eine eher ungewöhnliche aber elegante Alternative. Getrocknet wird der Lavendel gerne für Kräutertees eingesetzt, da man ihm eine beruhigenden und entspannenden Wirkung zu schreibt. In stressigen Zeiten oder wenn Sie merken, dass Sie überfordert, können Sie drei Tropfen Lavendelöl auf die Handflächen geben, verreiben und vors Gesicht halten: Tief durchatmen und schon wird alles entspannter!

Wenn man Lavendel nicht im eigenen Garten hat, sondern kauft, muss man unbedingt darauf achten, dass er zum Verzehr geeignet ist, da er sonst oft stark mit Pestiziden belastet ist.